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Pinchos morunos morunos

Otra de las especialidades de mi marido. Al principio no se lo dimos a probar al niño por eso de las especias, pero el muy… empezó a robarlos. Ahora si hay pinchitos no quiere comer su comida triturada, así que…

Ingredientes (para 3 personas tragonas):

  • 1kg. de carne de ternera magra (sin hueso) cortada en trocitos pequeños
  • 1 cucharada de postre rasa de pimienta negra
  • 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce
  • la punta de una cucharada de postre de pimentón picante
  • 1/2 cucharada de postre de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de postre de comino molido
  • sal
  • aceite de girasol
  • perejil picado fresco
  • cebolla picada

Preparación:

En un bol grande ponemos los trozos de carne y le vamos añadiendo la cebolla, el perejil picado, la sal y las especias. Finalmente, añadimos un chorro de aceite de girasol.

Mezclamos la carne con los demás ingredientes con las propias manos (limpias, se entiende).

Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar unas horas en la nevera (aunque no es del todo necesario) para que la carne se tome bien del sabor de las especias.

Se ensarta la carne en los palos (pueden ser de madera, de esos que se comercializan en cualquier supermercado, pero si podéis utilizar unos palos metálicos, mejor).

Se hacen al grill, a la plancha o, a poder ser, a la barbacoa (ya que el sabor de las brasas de carbón es inigualable!).

Sugerencias: 

Es una comida ideal para un día de playa o de excursión: sólo hay que hacer un bocadillo con ellos. En casa les gusta el bocadillo de pinchitos en pan con tomate (a la catalana, es decir, con tomate restregado), acompañado de ensalada o patatas fritas y un refresco fresquito!

Hay quien añade al bocadillo de pinchitos la cebolla picada que hemos utilizado previamente (cruda o caramelizada un poco en la sartén), patatas fritas, rodajas de tomate, lechuga, … También se puede aliñar con diversas salsas, como allioli (si no se es alérgico al huevo), mayonesa o sojanesa, ketchup, mostaza, …

Espero que os guste!

Fuente de la receta: Abderrahmane Kemmakh

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Tajine de ternera

Esta es una receta marroquí que le cocina mi marido a mi hijo y que le encanta. Lo tradicional es cocinarlo en un tajine (recipiente para cocinar y servir la comida típico del Norte de África, originalmente de barro, que está compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica), que le da el nombre a los guisos que se cocinan con él, pero nosotros lo hacemos en olla exprés (no sale tan bueno, pero es más rápido).

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de ternera cortada a trozos (algunos con hueso)
  • aceite de girasol
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 2 o 3 tomates maduros, pelados
  • 1 ajo
  • perejil picado
  • pimienta negra
  • cúrcuma
  • sal
  • agua
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias

Preparación:

Rehoga la ternera en la olla exprés abierta.

Cuando está cocinada, pero no demasiado para que no quede dura, añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños o triturada.

Cuando se dore la cebolla, añadimos los tomates pelados cortados a dados o triturados, el ajo y el perejil picados.

Cuando el sofrito está hecho, le añadimos 2 vasos de agua, la punta de una cucharada de postre de pimienta negra molida, la punta de una cucharada de postre de cúrcuma, las patatas  peladas cortadas en rodajas de 1 cm. aprox. (estilo de las patatas a la panadera) y las zanahorias partidas por la mitad o cortadas en trocitos.

Cerramos la olla exprés y la dejamos hasta que silbe 15 minutos. Luego abrimos la olla, si vemos que la carne todavía está un poco dura, dejarla 10 minutos más (o lo que consideréis oportuno).

 Fuente de la receta: Abderrahmane Kemmakh