Archivo de la etiqueta: Sin huevo

Bizcocho mármol

Ingredientes:

  • 1 yogur de soja natural.
  • 2 medidas de yogur de azúcar.
  • 3 cucharadas de postre de No egg (licuadas en 6 cucharadas de agua, o un poquito más, hasta que adquiera la consistencia de clara de huevo batida).
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol.
  • 3 medidas de yogur de harina.
  • 1 sobre de levadura (por ejemplo de la marca Hacendado, del Mercadona).
  • cacao en polvo apto (por ejemplo, Nesquik).
Preparación:
 

En un bol mezclamos el No-egg y el azúcar y batimos 10 minutos.

A continuación, añadimos el yogur, el aceite, la levadura y la harina (tamizada con un colador, por ejemplo), y lo mezclamos todo muy bien.

Pasamos a otro bol la mitad de la masa, y le añadimos 2 cucharadas soperas de cacao en polvo (puede ser Nesquik) y lo mezclamos todo bien con la batidora de barillas hasta que quede una masa de chocolate bien mezclada.

Pasamos la masa sin cacao en el molde de horno que utilizaremos. A continuación, empezamos a pintar la masa sin cacao con la mezcla chocolateada haciendo una espiral, empezando por el centro.

Precalentamos el horno 10 minutos a 180º, y lo horneamos a la misma temperatura otros 25 minutos.

Sugerencias:

Podemos montar un poquito de nata vegetal para acompañar al bizcocho.

Fuente de la receta: Giodi Cakes

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Pastel de patata

Ingredientes:

Preparación:

En una fuente de horno ponemos la salsa boloñesa, cubrimos con abundante puré de patata y espolvoreamos con pan rallado. Gratinamos y listo para servir.

Sugerencias:

La salsa boloñesa se puede substituir por una cama de tomate frito cubierta por carne picada (de cerdo, ternera, mixto, según nos guste, que habremos pasado primero un poco por la sartén para que coja color), por atún migado o por hamburguesas tanto de carne como de pescado.

Quien no tenga alergia o intolerancia a la proteína de la lecha de vaca, puede substituir el pan rallado por abundante queso rallado (manchego, emmental, parmesano, el que más os guste).

Fuente de la receta: PequeRecetas

Puré de patata

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas para cocer.
  • 1 vasito de leche vegetal.
  • 75 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta negra o mezcla de pimientas molida (opcional).

Preparación:

Lavamos las patatas bajo el grifo, por si traen tierra. Las ponemos en una olla o cacerola, sin pelar,  y cubrimos con agua fría, le añadimos sal y ponemos al fuego.

Una vez que el agua comience a hervir podemos contar el tiempo, las patatas tardan en cocerse unos 30 minutos, aunque esto va a depender del tamaño y del tipo de patata, puede ser un poco menos o un poco más.

¿Cómo sabemos que están cocidas? Con un cuchillo pinchamos las patatas, éste debe entrar y salir sin encontrar resistencia. Una vez cocidas, las retiramos del fuego, les escurrimos el agua y dejemos que se enfríen un poco, sólo lo justo para no quemarnos los dedos.

Pelamos las patatas (deben seguir calientes), y ponemos en un cuenco o bol amplio, machacamos con un tenedor, un pisapatatas o pasamos por un chino. Le añadimos la sal, la leche templada y el aceite y mezclamos bien. A mí me gusta rematarlo con un poco de pimienta negra molida (y si es mezcla de pimientas, mejor) para darle saborcito.

Sugerencias:

Los purés de patatas aceptan miles de combinaciones al gusto. En lugar de pimienta podéis añadirle nuez moscada, pimentón dulce o picante, comino, orégano, … Si no sois alérgicos a la proteína de la leche de vaca podéis substituir el aceite por mantequilla o añadirle al final un poco de queso rallado (el que os guste, manchego, emmental, parmesano, queso azul, …). Y si no sois alérgicos a los frutos secos, podéis añadirle frutos secos (nueces o avellanas picadas, pasas de corinto, …).

Fuente de la receta: PequeRecetas

Masa de pan sin levadura

Esta masa sirve tanto para hacer un pastel de manzana, una pizza (añadiendo levadura) o empanadillas.

Ingredientes (6 personas):

  • 150 g. de aceite de oliva.
  • 150 ml. de agua.
  • 350  g. de harina (para celíacos, utilizar harina apta sin gluten).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Calentamos un poquito el aceite (hasta los 100º aproximadamente) para que resulte más fácil manejar la masa.

Mezclamos la harina y la sal.

Ponemos el aceite caliente y el agua en un bol y añadimos la harina poco a poco. Si no se puede trabajar la masa aún caliente con la cuchara, la ponemos encima de una superficie espolvoreada con harina (para que no se pegue la masa).

Amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Con un rodillo la extendemos con cuidado, dejándola bastante fina para que no quede demasiado tosca.

Si es para hacer empanadillas, con la ayuda de un vaso o de un cortapastas redondo nos dedicaremos a ir contando obleas e irlas disponiendo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Ya sólo nos faltará rellenarlas de lo que más nos guste, doblar las obleas por la mitad y sellarlas con un tenedor para evitar que se nos salga el relleno y a hornear!

Fuente de la receta: Camuñas Baena, Macarena. Cocina para niños alérgicos : las recetas más útiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cúpula, cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2. También hay una versión con leche, que se puede substituir por leche vegetal en Yo cocino, tú cocinas y él cocina…

Perrunillas

Mi madre es extremeña, así que uno de los sabores que pueblan los recuerdos de mi infancia es el de este dulce.

En los mercados semanales catalanes antes era posible comprar dulces tradicionales extremeños como las perrunillas porque existía una fuerte demanda por parte de la inmigración catalanoextremeña. Ahora, las nuevas generaciones se preocupan más por su dieta, así que la demanda ha caído y con ella mis oportunidades para cometer de vez en cuando un pecadillo…

Esta receta es una variación de la receta tradicional, substituyendo el huevo.

Ingredientes:

  • 250 g. de manteca de cerdo ibérico.
  • 500 g. de harina
  • 1 cucharada de postre de no-egg (diluida en 2 cucharadas de agua o un poco más hasta conseguir la textura de clara de huevo batida).
  • 120 g. de azúcar.
  • 3 g. de sal.
  • raspadura de 1 limón.

Ingredientes para el acabado:

  • leche vegetal o azúcar diluido en agua (si no tenéis alergia al huevo, podéis hacerlo con huevo batido).
  • azúcar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Formamos un volcán con la harina tamizada, en el centro ponemos el resto de ingredientes, excepto los del acabado final.

Mezclamos poco a poco la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos.

Cogemos una pequeña porción de masa, la aplastamos con la mano, dándole una forma redondeada.

Con un pincel pintamos la perrunilla con el azúcar diluido en agua por una de sus caras y decoramos esa cara con abundante azúcar por encima.

Colocamos en una placa de horno, con la cara pintada con agua y azúcar para arriba, sobre papel de horno.

Repetimos el proceso hasta que se acabe la masa.

Horneamos a 200º C durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Sugerencias:

Ideales como desayuno, postre o merienda acompañadas de un buen café o infusión.

Fuente de la receta: Gastronomía con los cinco sentidos

Allioli

Como buena catalana, me encanta el allioli (ajo y aceite literalmente), ya sea acompañando la carne a la brasa (ooohh el cordero a la brasa con allioli) o a la butifarra amb seques (butifarra con alubias) … Lástima que luego no hay quién se acerque por el aliento de dragón! ;D

Ingredientes:

  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • ajo.

Preparación:

Pelamos y cortamos muy menudo el ajo. Lo machamos en un almirez de cerámica (de los amarillos) porque la madera es porosa y absorbe!

Incorporamos un poquito de sal fina y machacamos hasta conseguir un puré. Vamos incorporando poco a poco un hilo de aceite, sin parar de mover la mezcla con la mano del almirez para que se integre gradualmente, hasta lograr la textura deseada. Cuando el allioli no se caiga de la maza por su propio peso, estará listo. Eso nos llevará unos 10 o 15 minutos mínimo. Es un trabajo laborioso, pesado y que requiere mucha paciencia, pero vale la pena. Llevamos a la mesa en el mismo almirez.

Ver vídeo de cómo hacerlo.

Yemas de Santa Teresa

Variante de la receta tradicional abulense en honor a Santa Teresa de Jesús.

Ingredientes (4 personas):

  • 100 g. de zanahoria.
  • 100 g. de calabaza.
  • 1 cucharada de harina de maíz (libre de gluten).
  • 1 cucharada de azúcar glas.
  • raspadura de limón (opcional).
  • canela (opcional).

Preparación:

Cocemos la zanahoria y la calabaza (con la raspadura de limón y la canela, si queremos).

La pasamos por el pasapuré y la mezclamos con la harina de maíz y el azúcar.

Lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer un poco para que no sepa a harina.

Dejamos que se enfríe y, con las manos manchadas en azúcar glas, hacemos bolitas y las colocamos en colocarlas en los moldecitos de papel (para trufas).

Fuente de la receta: RecetasComidas