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Pastel de patata

Ingredientes:

Preparación:

En una fuente de horno ponemos la salsa boloñesa, cubrimos con abundante puré de patata y espolvoreamos con pan rallado. Gratinamos y listo para servir.

Sugerencias:

La salsa boloñesa se puede substituir por una cama de tomate frito cubierta por carne picada (de cerdo, ternera, mixto, según nos guste, que habremos pasado primero un poco por la sartén para que coja color), por atún migado o por hamburguesas tanto de carne como de pescado.

Quien no tenga alergia o intolerancia a la proteína de la lecha de vaca, puede substituir el pan rallado por abundante queso rallado (manchego, emmental, parmesano, el que más os guste).

Fuente de la receta: PequeRecetas

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Puré de patata

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas para cocer.
  • 1 vasito de leche vegetal.
  • 75 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta negra o mezcla de pimientas molida (opcional).

Preparación:

Lavamos las patatas bajo el grifo, por si traen tierra. Las ponemos en una olla o cacerola, sin pelar,  y cubrimos con agua fría, le añadimos sal y ponemos al fuego.

Una vez que el agua comience a hervir podemos contar el tiempo, las patatas tardan en cocerse unos 30 minutos, aunque esto va a depender del tamaño y del tipo de patata, puede ser un poco menos o un poco más.

¿Cómo sabemos que están cocidas? Con un cuchillo pinchamos las patatas, éste debe entrar y salir sin encontrar resistencia. Una vez cocidas, las retiramos del fuego, les escurrimos el agua y dejemos que se enfríen un poco, sólo lo justo para no quemarnos los dedos.

Pelamos las patatas (deben seguir calientes), y ponemos en un cuenco o bol amplio, machacamos con un tenedor, un pisapatatas o pasamos por un chino. Le añadimos la sal, la leche templada y el aceite y mezclamos bien. A mí me gusta rematarlo con un poco de pimienta negra molida (y si es mezcla de pimientas, mejor) para darle saborcito.

Sugerencias:

Los purés de patatas aceptan miles de combinaciones al gusto. En lugar de pimienta podéis añadirle nuez moscada, pimentón dulce o picante, comino, orégano, … Si no sois alérgicos a la proteína de la leche de vaca podéis substituir el aceite por mantequilla o añadirle al final un poco de queso rallado (el que os guste, manchego, emmental, parmesano, queso azul, …). Y si no sois alérgicos a los frutos secos, podéis añadirle frutos secos (nueces o avellanas picadas, pasas de corinto, …).

Fuente de la receta: PequeRecetas

Salsa boloñesa

Esta salsa se puede utilizar para espaguetis, canelones, empanadillas, empanada gallega, pizza, etc.

Ingredientes (6 personas):

  • aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 ajo.
  • 1 lata de tomate triturado o 6 tomates muy maduros  pelados y triturados.
  • zanahoria rallada.
  • pimiento rallado.
  • sal.
  • pimienta negra picada (u otra especia que queramos añadir, como por ejemplo, comino).
  • 1/2 kg. de carne picada (ternera, cerdo, buey o cordero).

Preparación:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén grande a calentar.

Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo muy finitos, y rallamos la zanahoria y el pimiento.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que coja color. Añadimos la carne y salpimentamos.

Cuando la carne empiece a coger color, añadimos la zanahoria y el pimiento rallados. Cuando estén hechos, añadimos el tomate (hasta que se deshaga si es natural o hasta que espese si es enlatado).  Añadimos las demás especias, si queremos añadir alguna más, y dejamos que haga chup chup unos 5 minutos.

Sugerencias:

Si no nos gusta encontrar tropezones en las salsas, podemos cocinar la carne a parte o dejarla para lo último (quedará menos gustosa porque queda como cocida), y el resto de la salsa pasarla por la batidora (y si la quieres finísima, luego por el chino). Una vez triturada la salsa, podemos añadirle la carne, corregir la sal y las especias y dejarla hacer chup chup unos minutejos para que coja sabor.

Fuente de la receta: Camuñas Baena, Macarena. Cocina para niños alérgicos : las recetas más útiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cúpula, cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2.

Masa de pan sin levadura

Esta masa sirve tanto para hacer un pastel de manzana, una pizza (añadiendo levadura) o empanadillas.

Ingredientes (6 personas):

  • 150 g. de aceite de oliva.
  • 150 ml. de agua.
  • 350  g. de harina (para celíacos, utilizar harina apta sin gluten).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Calentamos un poquito el aceite (hasta los 100º aproximadamente) para que resulte más fácil manejar la masa.

Mezclamos la harina y la sal.

Ponemos el aceite caliente y el agua en un bol y añadimos la harina poco a poco. Si no se puede trabajar la masa aún caliente con la cuchara, la ponemos encima de una superficie espolvoreada con harina (para que no se pegue la masa).

Amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Con un rodillo la extendemos con cuidado, dejándola bastante fina para que no quede demasiado tosca.

Si es para hacer empanadillas, con la ayuda de un vaso o de un cortapastas redondo nos dedicaremos a ir contando obleas e irlas disponiendo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Ya sólo nos faltará rellenarlas de lo que más nos guste, doblar las obleas por la mitad y sellarlas con un tenedor para evitar que se nos salga el relleno y a hornear!

Fuente de la receta: Camuñas Baena, Macarena. Cocina para niños alérgicos : las recetas más útiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cúpula, cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2. También hay una versión con leche, que se puede substituir por leche vegetal en Yo cocino, tú cocinas y él cocina…

Helado de chocolate y avellana

Ingredientes:

  • 1 l. de batido de chocolate de soja (de la marca Hacendado, por ejemplo)
  • avellanas pulverizadas con una picadora hasta lograr una masa
  • 2 cucharadas  de azúcar moreno

Preparación:

Mezclamos el batido con la masa de avellanas y el azúcar.

Vertemos en la heladera y dejamos congelar durante unos 30-40 minutos.

Una vez listo, envasamos en un recipiente adecuado y lo conservamos en el congelador. Es recomendable sacarlo 15-30 minutos antes de consumir, para que la textura sea idónea.

También se puede hacer sin heladera, teniendo la precaución de batir el helado cada hora durante las dos o tres primeras horas tras meterlo en el congelador, con el fin de romper los cristales de hielo.

Fuente de la receta: Trapeando: hilos y trapos

Helado de coco

Ingredientes:

  • 400 ml. de leche de coco
  • 400 ml. de leche de soja
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gr. de coco rallado

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y los refrigeramos durante unas 2 horas o más.

Luego vertemos la mezcla en la heladera durante 40 minutos.

Una vez listo, envasamos en un recipiente adecuado y lo conservamos en el congelador. Es recomendable sacarlo 15-30 minutos antes de consumir, para que la textura sea idónea.

También se puede hacer sin heladera, teniendo la precaución de batir el helado cada hora durante las dos o tres primeras horas tras meterlo en el congelador, con el fin de romper los cristales de hielo.

Fuente de la receta: Trapeando: hilos y trapos

Allioli

Como buena catalana, me encanta el allioli (ajo y aceite literalmente), ya sea acompañando la carne a la brasa (ooohh el cordero a la brasa con allioli) o a la butifarra amb seques (butifarra con alubias) … Lástima que luego no hay quién se acerque por el aliento de dragón! ;D

Ingredientes:

  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • ajo.

Preparación:

Pelamos y cortamos muy menudo el ajo. Lo machamos en un almirez de cerámica (de los amarillos) porque la madera es porosa y absorbe!

Incorporamos un poquito de sal fina y machacamos hasta conseguir un puré. Vamos incorporando poco a poco un hilo de aceite, sin parar de mover la mezcla con la mano del almirez para que se integre gradualmente, hasta lograr la textura deseada. Cuando el allioli no se caiga de la maza por su propio peso, estará listo. Eso nos llevará unos 10 o 15 minutos mínimo. Es un trabajo laborioso, pesado y que requiere mucha paciencia, pero vale la pena. Llevamos a la mesa en el mismo almirez.

Ver vídeo de cómo hacerlo.