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Coca de San Juan de hojaldre

Coca de San Juan de hojaldre

Este año me he animado, pero no tenía mucho tiempo, así que opté por esta receta para celebrar San Juan, además en la opción más precocinada (la masa era comprada y el cabello de ángel también).

Lo cierto es que hice dos, una se tostó demasiado para mi gusto pero a mi madre ya le gusta así, por lo que no me preocupé demasiado… A pesar de todo puedo alegar en mi defensa que salieron bastante buenas… y no es porque lo diga yo ;D.

Os paso la foto de la que quedó más aparente.

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre (puede ser de marca Hacendado, La cocinera, Eroski, …)
  • cabello de ángel (puede ser comprado, en el Mercadona venden uno muy bueno y es apto!, o casero)
  • leche vegetal (por ejemplo, de soja) (yo lo substituí por azúcar diluida en agua)
  • azúcar
  • agua
  • piñones
  • guindas (opcional)

Preparación:

Colocamos una lámina de masa de hojaldre sobre la bandeja de horno (sobre papel de hornear o papel albal), que nos servirá de base.

Rellenamos la base con cabello de ángel, dejando el borde libre. La cantidad de relleno va a gusto, pero con una capita ya hay suficiente. Humedecemos el borde de la base con un poquito de leche vegetal o con azúcar diluida en agua.

Pinchamos la otra lámina de masa de hojaldre, que nos servirá como tapa, con un tenedor para que salga el aire al hornear la coca. Ponerla encima de la base rellenada y cerrar los bordes sellándolos con las puntas de un tenedor.

Pintamos por encima con leche vegetal,  o con el azúcar diluida en agua, y decoramos la coca con azúcar por encima, piñones, y guindas.

Precalentamos el horno 10 minutos a 220º. Y horneamos la coca entre 15-20 minutos a unos 200-210º o simplemente la controlamos a ojímetro y esperamos a que esté dorada.

Sugerencias:

Se puede cambiar el relleno por chocolate, crema pastelera, mermelada, …

Fuente de la receta:  Veganilandia

Coca de San Juan con frutas confitadas

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina
  • 50 gr. de margarina 100% vegetal a temperatura ambiente (se puede substituir por aceite suave)
  • 60 gr. de azúcar (o más, si sois muy golosos)
  • 35 gr. de levadura de panadería (en Mercadona venden los cubos de levadura fresca)
  • 2 cucharadas de harina de soja diluidas en 6 cucharadas de agua (hay quien lo substituye por 200 gr. de harina de fuerza)
  • 100 ml. de leche vegetal (puede ser de soja)
  • 50 gr. de almendra molida
  • raspadura de naranja o limón
  • 1 cucharadita de agua de azahar o anís (opcional)

Ingredientes para decorar:

Preparación:

Mezclamos el agua de azahar o el anís con la leche tibia y deshacemos la levadura en la leche. En un bol a parte mezclamos la margarina a temperatura ambiente con la raspadura de naranja  o limón y 200 gr. de harina, y lo añadimos todo a la mezcla. Poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa fina, suave y compacta que no se enganche en los dedos. Formamos una bola y la dejamos reposar unos 15 minutos en un bol, tapada con un paño limpio o con papel film.

Estiramos la masa sobre la bandeja que irá al horno (untada previamente con un poco de margarina vegetal, o protegida con papel sulfurizado o un mantel antiadherente) y darle la forma ovalada típica de la coca. Taparla con un paño y dejarla reposar unos 45 minutos más (hasta que leve el doble de su volumen).

Por último, pintamos la coca con un poco de la mezcla de agua y azúcar y la decoramos (con cuidado para que no baje la masa) con las frutas confitadas, los piñones y la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 170º. Horneamos la coca a esta temperatura unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está doradita. Si se tuesta muy rápido por encima hemos de tener la precaución de taparla con un poco de papel albal.

La dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias: 

Os recomiendo que la degustéis con un café, un cortado, un té o una copa de cava.

Fuente de la receta: Cuina vegana de TVAnimalista.com. Contiene vídeo explicativo (en catalán).