Archivo de la categoría: 15. Fiestas tradicionales

Pinchos morunos morunos

Otra de las especialidades de mi marido. Al principio no se lo dimos a probar al niño por eso de las especias, pero el muy… empezó a robarlos. Ahora si hay pinchitos no quiere comer su comida triturada, así que…

Ingredientes (para 3 personas tragonas):

  • 1kg. de carne de ternera magra (sin hueso) cortada en trocitos pequeños
  • 1 cucharada de postre rasa de pimienta negra
  • 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce
  • la punta de una cucharada de postre de pimentón picante
  • 1/2 cucharada de postre de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de postre de comino molido
  • sal
  • aceite de girasol
  • perejil picado fresco
  • cebolla picada

Preparación:

En un bol grande ponemos los trozos de carne y le vamos añadiendo la cebolla, el perejil picado, la sal y las especias. Finalmente, añadimos un chorro de aceite de girasol.

Mezclamos la carne con los demás ingredientes con las propias manos (limpias, se entiende).

Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar unas horas en la nevera (aunque no es del todo necesario) para que la carne se tome bien del sabor de las especias.

Se ensarta la carne en los palos (pueden ser de madera, de esos que se comercializan en cualquier supermercado, pero si podéis utilizar unos palos metálicos, mejor).

Se hacen al grill, a la plancha o, a poder ser, a la barbacoa (ya que el sabor de las brasas de carbón es inigualable!).

Sugerencias: 

Es una comida ideal para un día de playa o de excursión: sólo hay que hacer un bocadillo con ellos. En casa les gusta el bocadillo de pinchitos en pan con tomate (a la catalana, es decir, con tomate restregado), acompañado de ensalada o patatas fritas y un refresco fresquito!

Hay quien añade al bocadillo de pinchitos la cebolla picada que hemos utilizado previamente (cruda o caramelizada un poco en la sartén), patatas fritas, rodajas de tomate, lechuga, … También se puede aliñar con diversas salsas, como allioli (si no se es alérgico al huevo), mayonesa o sojanesa, ketchup, mostaza, …

Espero que os guste!

Fuente de la receta: Abderrahmane Kemmakh

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Coca de San Juan de hojaldre

Coca de San Juan de hojaldre

Este año me he animado, pero no tenía mucho tiempo, así que opté por esta receta para celebrar San Juan, además en la opción más precocinada (la masa era comprada y el cabello de ángel también).

Lo cierto es que hice dos, una se tostó demasiado para mi gusto pero a mi madre ya le gusta así, por lo que no me preocupé demasiado… A pesar de todo puedo alegar en mi defensa que salieron bastante buenas… y no es porque lo diga yo ;D.

Os paso la foto de la que quedó más aparente.

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre (puede ser de marca Hacendado, La cocinera, Eroski, …)
  • cabello de ángel (puede ser comprado, en el Mercadona venden uno muy bueno y es apto!, o casero)
  • leche vegetal (por ejemplo, de soja) (yo lo substituí por azúcar diluida en agua)
  • azúcar
  • agua
  • piñones
  • guindas (opcional)

Preparación:

Colocamos una lámina de masa de hojaldre sobre la bandeja de horno (sobre papel de hornear o papel albal), que nos servirá de base.

Rellenamos la base con cabello de ángel, dejando el borde libre. La cantidad de relleno va a gusto, pero con una capita ya hay suficiente. Humedecemos el borde de la base con un poquito de leche vegetal o con azúcar diluida en agua.

Pinchamos la otra lámina de masa de hojaldre, que nos servirá como tapa, con un tenedor para que salga el aire al hornear la coca. Ponerla encima de la base rellenada y cerrar los bordes sellándolos con las puntas de un tenedor.

Pintamos por encima con leche vegetal,  o con el azúcar diluida en agua, y decoramos la coca con azúcar por encima, piñones, y guindas.

Precalentamos el horno 10 minutos a 220º. Y horneamos la coca entre 15-20 minutos a unos 200-210º o simplemente la controlamos a ojímetro y esperamos a que esté dorada.

Sugerencias:

Se puede cambiar el relleno por chocolate, crema pastelera, mermelada, …

Fuente de la receta:  Veganilandia

Coca de San Juan con frutas confitadas

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina
  • 50 gr. de margarina 100% vegetal a temperatura ambiente (se puede substituir por aceite suave)
  • 60 gr. de azúcar (o más, si sois muy golosos)
  • 35 gr. de levadura de panadería (en Mercadona venden los cubos de levadura fresca)
  • 2 cucharadas de harina de soja diluidas en 6 cucharadas de agua (hay quien lo substituye por 200 gr. de harina de fuerza)
  • 100 ml. de leche vegetal (puede ser de soja)
  • 50 gr. de almendra molida
  • raspadura de naranja o limón
  • 1 cucharadita de agua de azahar o anís (opcional)

Ingredientes para decorar:

Preparación:

Mezclamos el agua de azahar o el anís con la leche tibia y deshacemos la levadura en la leche. En un bol a parte mezclamos la margarina a temperatura ambiente con la raspadura de naranja  o limón y 200 gr. de harina, y lo añadimos todo a la mezcla. Poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa fina, suave y compacta que no se enganche en los dedos. Formamos una bola y la dejamos reposar unos 15 minutos en un bol, tapada con un paño limpio o con papel film.

Estiramos la masa sobre la bandeja que irá al horno (untada previamente con un poco de margarina vegetal, o protegida con papel sulfurizado o un mantel antiadherente) y darle la forma ovalada típica de la coca. Taparla con un paño y dejarla reposar unos 45 minutos más (hasta que leve el doble de su volumen).

Por último, pintamos la coca con un poco de la mezcla de agua y azúcar y la decoramos (con cuidado para que no baje la masa) con las frutas confitadas, los piñones y la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 170º. Horneamos la coca a esta temperatura unos 20-25 minutos o hasta que veamos que está doradita. Si se tuesta muy rápido por encima hemos de tener la precaución de taparla con un poco de papel albal.

La dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias: 

Os recomiendo que la degustéis con un café, un cortado, un té o una copa de cava.

Fuente de la receta: Cuina vegana de TVAnimalista.com. Contiene vídeo explicativo (en catalán).

Polvorones

Ingredientes (30 unidades):

  • 600 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de almendra cruda marcona triturada
  • 280 gr. de azúcar glas para decorar
  • 180 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (mejor si es ibérica)
  • 1 chorrito de anís
  • 1 cucharada de canela

Preparación:

El  día anterior a hacer los polvorones:

Precalientamos el horno a 130º C., calor arriba y abajo.

Mezclamos en un bol, los 600 gr. de harina y los 50 gr. de harina de almendras. Ponemos esta mezcla de harina y almendra en una bandeja de horno, forrada con un papel vegetal.

Introducimos la bandeja en el horno durante 30 minutos, removiendo la mezcla, de vez en cuando, con una cuchara. Tenemos que notar que va tomando un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos reposar 24 horas dentro del horno apagado y con la puerta, ligeramente entreabierta.

El día en el que vas a hacer los polvorones:

Ponemos en un bol los 180 gr. de manteca, la canela, el chorrito de anís, 80 gr. del azúcar glas y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada, ya fría, y mezclamos bien.Es una masa que no hay que amasarla en exceso (es difícil de manipular, porque queda terrosa, pero poco a poco se va uniendo, hace falta paciencia).

Formamos una bola con ella y la envolvemos en plástico transparente. La metemos al frigorífico entre 30 minutos y una hora.

Sacamos la masa del frigorífico, le quitamos el plástico, y, con la palma de la mano, vamos aplastando un poco la masa (se abrirá por los bordes, pero luego se va arreglando). La dejamos de 1 cm. de grosor.

Usamos la boca de un vaso para cortar los polvorones con forma redonda, u otros cortapastas que tengamos. Cuando va sobrando masa, la amasamos de nuevo y volvemos a cortar.

Una vez hechos, dejamos reposar los polvorones durante 12 horas, dentro del horno apagado.

Después del reposo de 12 horas de los polvorones ya formados, los sacamos del horno.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º C., sólo en la opción grill. Metemos la bandeja en el horno con los polvorones durante 15 minutos, a una altura media-alta, a 200º C. y sólo grill (cuando comiencen a agrietarse estarán listos).

Los retiramos del horno, y cuando estén fríos, los espolvoreamos con abundante azúcar glas y canela, y los colocamos cuidadosamente con una espátula en la fuente de presentación.

Fuente de la receta: SucreArt

Mazapanes

Ingredientes:

  • 600 gr. de almendra molida cruda
  • 400 gr. de azúcar glas
  • 125 ml. de agua
  • zumo de 1/2 limón
  • raspadura de 1 limón
  • 1 cucharadita de licor Amaretto (opcional)

Preparación:

Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra (al coger una gota de almíbar entre los dedos humedecidos, se tiene que formar como un hilito). Rápidamente se añade la raspadura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un recipiente con la almendra. Se añade el licor Amaretto y se mueve hasta conseguir una pasta homogénea.

Se deja enfriar y se hacen las figuritas (se pueden hacer con molde). Se pintan con leche vegetal (soja, avena, arroz, …) para darles brillo al hornearlas. , y se les puede poner encima nueces, piñones… Se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren en la parte superior del horno a temperatura fuerte sin precalentar.

Sugerencias:

También se pueden decorar antes de pintar con nueces, piñones, etc.

Fuente de la receta: No quieres caldo? … pues toma 2 tazas

Roscos de vino

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina candeal o harina de fuerza
  • 1/4 litro de vino de Jerez
  • 1/2 litro de aceite de oliva suave
  • raspadura de limón
  • 1 taza pequeña de azúcar (aprox. 50 gr.)
  • 3 gaseosas de cada color

Preparación:

Calentar el aceite sin que se queme con una corteza de limón. En un barreño poner el azúcar y la harina haciendo un volcán y todo lo demás se va añadiendo por el cráter del volcán. Primero se añade el aceite y después las gaseosas disueltas en el vino. Cuando está todo, se amasa y se hacen los roscos.

Se hornean los roscos a 180 º C. el tiempo suficiente hasta que se empiecen a dorar y antes de que se enfríen se espolvorean en azúcar glas.

Sugerencias:

La masa se congela bien si se conserva en un recipiente hermético, así se puede preparar con antelación.

Fuente de la receta: No quieres caldo? … pues toma 2 tazas

Roscón de reyes vegano

Ingredientes:

  • 250 gr. harina de trigo
  • 60 gr. azúcar
  • 20 gr. azúcar moreno
  • 30 gr. harina de maíz (puede ser Maizena)
  • 8 gr. levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 70 gr. margarina (100% vegetal)
  • 120 gr. leche de soja a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • raspadura de un limón
  • raspadura de una naranja

Ingredientes para la decoración:

  • 50 gr. agua
  • 50 gr. azúcar
  • frutas confitadas

Preparación:

Disuelve la levadura en la leche de soja, y después mézclala con 60 gr. de harina de trigo. Amasa bien y deja fermentar durante media hora.

Por otra parte amasa el resto de la harina, los azucares, la harina de maíz, la sal y la margarina. Añade poco a poco la mezcla de levadura y harina y añade las raspaduras y el agua de azahar, amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Haz una bola y con un trapo húmedo encima deja fermentar 2 horas y media.

Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta arrancar hervor. Deja enfriar el almíbar para pintar el rosco.

Vuelve a amasar bien y forma un rosco con la masa. Pinta con el almíbar todo el rosco y pon encima las frutas confitadas. Fermenta el roscón durante 2 horas, con un trapo húmedo encima para que no se endurezca.

Hornea a el roscón a 170º C. durante 20 minutos.

Sugerencias:

También puedes decorar el roscón con azúcar glas, con avellanas en trozos o almendras en láminas (si no lo van a comer alérgicos a los frutos secos), etc.

Fuente de la receta: Delicooks