Archivo de la categoría: 08. Postres

Perrunillas

Mi madre es extremeña, así que uno de los sabores que pueblan los recuerdos de mi infancia es el de este dulce.

En los mercados semanales catalanes antes era posible comprar dulces tradicionales extremeños como las perrunillas porque existía una fuerte demanda por parte de la inmigración catalanoextremeña. Ahora, las nuevas generaciones se preocupan más por su dieta, así que la demanda ha caído y con ella mis oportunidades para cometer de vez en cuando un pecadillo…

Esta receta es una variación de la receta tradicional, substituyendo el huevo.

Ingredientes:

  • 250 g. de manteca de cerdo ibérico.
  • 500 g. de harina
  • 1 cucharada de postre de no-egg (diluida en 2 cucharadas de agua o un poco más hasta conseguir la textura de clara de huevo batida).
  • 120 g. de azúcar.
  • 3 g. de sal.
  • raspadura de 1 limón.

Ingredientes para el acabado:

  • leche vegetal o azúcar diluido en agua (si no tenéis alergia al huevo, podéis hacerlo con huevo batido).
  • azúcar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Formamos un volcán con la harina tamizada, en el centro ponemos el resto de ingredientes, excepto los del acabado final.

Mezclamos poco a poco la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos.

Cogemos una pequeña porción de masa, la aplastamos con la mano, dándole una forma redondeada.

Con un pincel pintamos la perrunilla con el azúcar diluido en agua por una de sus caras y decoramos esa cara con abundante azúcar por encima.

Colocamos en una placa de horno, con la cara pintada con agua y azúcar para arriba, sobre papel de horno.

Repetimos el proceso hasta que se acabe la masa.

Horneamos a 200º C durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Sugerencias:

Ideales como desayuno, postre o merienda acompañadas de un buen café o infusión.

Fuente de la receta: Gastronomía con los cinco sentidos

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Yemas de Santa Teresa

Variante de la receta tradicional abulense en honor a Santa Teresa de Jesús.

Ingredientes (4 personas):

  • 100 g. de zanahoria.
  • 100 g. de calabaza.
  • 1 cucharada de harina de maíz (libre de gluten).
  • 1 cucharada de azúcar glas.
  • raspadura de limón (opcional).
  • canela (opcional).

Preparación:

Cocemos la zanahoria y la calabaza (con la raspadura de limón y la canela, si queremos).

La pasamos por el pasapuré y la mezclamos con la harina de maíz y el azúcar.

Lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer un poco para que no sepa a harina.

Dejamos que se enfríe y, con las manos manchadas en azúcar glas, hacemos bolitas y las colocamos en colocarlas en los moldecitos de papel (para trufas).

Fuente de la receta: RecetasComidas

Tarta de hojaldre y manzana

Ingredientes (4 personas):

  • una lámina de masa de hojaldre (puede ser de marca Hacendado, La cocinera, Eroski, …)
  • 2 o 3 manzanas reinetas o golden (o si queremos mitad manzanas, mitad peras)
  • margarina 100% vegetal
  • azúcar
  • una guinda o cereza confitada (opcional)
  • crema pastelera (opcional)
  • azúcar
  • mermelada de melocotón, manzana o albaricoque para pintar

Preparación:

Preparamos el hojaldre según las instrucciones del paquete y estiramos bien la masa. Pinchamos la parte interior de la masa con un tenedor, dejando un borde alrededor de unos 2 cm. sin pinchar. ¡Seguro que las que tenemos hijos encontramos en ellos un ayudante dispuesto!

Si queremos usar una base de crema sobre el hojaldre, la pondremos ahora sobre la parte pinchada.

Pelamos y descorazonamos la fruta, y hacemos medias lunas con ella. Decoramos la masa con la fruta poniéndolas en redondo, dejando de nuevo el borde libre. Es importante que seamos generosos con la fruta, pues con la cocción encoge un poco. Así que tendremos que cuidar que no queden muy finitas las medias lunas de fruta, y poner unas un poco sobrepuestas de las otras. En el medio podemos acabar con una cereza confitada.

Espolvoreamos la fruta con azúcar y ponemos algunos copitos de margarina.

Cocemos en el horno a unos 200º durante 25-30 minutos. Sacamos la tarta y la pintamos por encima con la mermelada (si la mermelada es muy compacta, podemos reducirla un poco con agua, y poniéndola al fuego en un cazo).

Sugerencias:

Podemos mezclar manzana y pera, o añadir otras frutas como fresas, kiwis, plátano, …

También podemos pintar con zumo de manzana mezclado y cocido con un poco de agar-agar (ponemos a hervir 100 cc de sumo con 2 cucharaditas de agar-agar en polvo 1 minuto).

Podemos utilizar una base redonda o pequeños trozos rectangulares para hacer varias tartas individuales.

Fuente de la receta: Veganilandia

Brownie en microondas

Postre ultra-mega-rápido… muy útil cuando hay visitas imprevistas.

Ingredientes:

  • 1 cucharada aceite (15 ml.)
  • 2 cucharadas leche vegetal (puede ser de soja) (30 ml.)
  • 2 ml. de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas azúcar (60 ml.)
  • 2 cucharadas cacao puro en polvo (30 ml.)
  • 2 cucharadas harina (30 ml.)
  • 2 cucharadas chispas chocolate (30 ml.) (opcional)
  • una pizca sal

Preparación:

En un recipiente pequeño (bol o vaso pequeño) apto para microondas, mezclamos el aceite, la leche y  el extracto de vainilla. Añadir el azúcar, el cacao en polvo, la harina, la sal y el chocolate. Mezclamos bien hasta que queden combinados.

Ponemos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Dejar enfriar durante 1 a 2 minutos. Y ya está.

Fuente de la receta: Recetas para Alérgicos SIN Trazas

Arroz con leche

Ingredientes:

  • 1,5 l. de leche de avena
  • 100 gr. de arroz integral
  • raspadura de 1/2 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • canela en polvo

Preparación:

En una cazuela colocamos el arroz con el suficiente agua para que quede cubierto. Cocemos durante 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, escurrimos y tenemos listo para seguir la preparación.

En una cazuela mezclamos 1 litro de leche avena, la raspadura de limón, la vaina de vainilla y el arroz.

Removemos todo con una espátula de madera y cocemos a fuego suave durante 45 minutos.
A media cocción, añadimos poco a poco el resto de la leche, y dejamos que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.

Servimos en boles individuales espolvoreando por encima el arroz con canela en polvo.

Fuente de la receta: PequeRecetas

Brazo de gitano

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 6 cucharadas de azúcar
  • raspadura de limón
  • 1/2 vasos de leche vegetal (de soja, avena, arroz, …)
  • 1/2 vaso de harina
  • 1 sobre de levadura (puede ser de marca Hacendado, de Mercadona)
  • mermelada (la que más os guste)
  • azúcar glas

Preparación:

Mezclamos el aceite con el azúcar y la piel de limón, y lo batimos bien.

Incorporamos la leche y, por último, la harina y la levadura. Continuamos batiendo (a mí me gusta tamizar la harina con un colador y batir con la batidora de varillas para que la masa coja aire).

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa sobre papel de horno (en una capa no demasiado ancha) y horneamos unos 20-30 minutos.

Una vez hecho, extendemos la mermelada por encima de toda la base y la enrollamos.

Decoramos con azúcar glas.

Sugerencia:

También se puede decorar con chocolate negro deshecho sin leche ni trazas.

Fuente de la receta: SerPadres

Mandarinas al caramelo

Ingredientes:

  • 500 gr. de mandarinas
  • 1 kg. de azúcar
  • zumo de limón
  • aceite

Preparación:

Pelamos las mandarinas, retiramos las pepitas y sacamos los gajos.

En un cazo ponemos el azúcar junto con 2 vasos de agua, y dejamos hervir a fuego suave hasta obtener un caramelo de color dorado. Añadimos unas gotas de zumo de limón.

Bajamos la intensidad del fuego al mínimo y sumergimos en este caramelo los gajos de mandarina.

Con cuidado (mejor utilizar unas tenazas para no quemarnos) retiramos los gajos y los dejamos escurrir sobre una rejilla ligeramente engrasada en aceite antes de servir.