Archivo de la categoría: 05. Platos únicos

Ensalada de pasta y fruta

Ingredientes:

  • pasta de colores sin huevo (de la marca Orgran, por ejemplo)
  • fresas
  • kiwis
  • maíz
  • atún en conserva en aceite
  • cebolleta (opcional)
  • pipas de girasol peladas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida (a poder ser, recién molida)

Preparación:

Cocemos la pasta, enfriamos.

Mezclamos bien la pasta (fría o templada, como nos guste) con todos los ingredientes y aliñamos con el aceite (hay quien le añade un chorrito de vinagre balsámico), la sal y la pimienta. Ponemos por encima unas pipas.

Sugerencias: 

Esta ensalada en un estupendo primer plato o una cena rápida, y admite múltiples variantes: cambiar las frutas (por granadas, manzanas, naranjas, mandarinas, cerezas, melocotón, piña,  …), añadir otros frutos secos (nueces, pasas, …) o obviarlos si somos alérgicos, espolvorear con queso rallado (si no somos alérgicos o intolerantes a la proteína de la leche de vaca), añadir lechuga, tomatitos cherry, aceitunas, etc.

Fuente de la receta: PequeRecetas 

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Pinchos morunos morunos

Otra de las especialidades de mi marido. Al principio no se lo dimos a probar al niño por eso de las especias, pero el muy… empezó a robarlos. Ahora si hay pinchitos no quiere comer su comida triturada, así que…

Ingredientes (para 3 personas tragonas):

  • 1kg. de carne de ternera magra (sin hueso) cortada en trocitos pequeños
  • 1 cucharada de postre rasa de pimienta negra
  • 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce
  • la punta de una cucharada de postre de pimentón picante
  • 1/2 cucharada de postre de cúrcuma
  • 1/2 cucharada de postre de comino molido
  • sal
  • aceite de girasol
  • perejil picado fresco
  • cebolla picada

Preparación:

En un bol grande ponemos los trozos de carne y le vamos añadiendo la cebolla, el perejil picado, la sal y las especias. Finalmente, añadimos un chorro de aceite de girasol.

Mezclamos la carne con los demás ingredientes con las propias manos (limpias, se entiende).

Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar unas horas en la nevera (aunque no es del todo necesario) para que la carne se tome bien del sabor de las especias.

Se ensarta la carne en los palos (pueden ser de madera, de esos que se comercializan en cualquier supermercado, pero si podéis utilizar unos palos metálicos, mejor).

Se hacen al grill, a la plancha o, a poder ser, a la barbacoa (ya que el sabor de las brasas de carbón es inigualable!).

Sugerencias: 

Es una comida ideal para un día de playa o de excursión: sólo hay que hacer un bocadillo con ellos. En casa les gusta el bocadillo de pinchitos en pan con tomate (a la catalana, es decir, con tomate restregado), acompañado de ensalada o patatas fritas y un refresco fresquito!

Hay quien añade al bocadillo de pinchitos la cebolla picada que hemos utilizado previamente (cruda o caramelizada un poco en la sartén), patatas fritas, rodajas de tomate, lechuga, … También se puede aliñar con diversas salsas, como allioli (si no se es alérgico al huevo), mayonesa o sojanesa, ketchup, mostaza, …

Espero que os guste!

Fuente de la receta: Abderrahmane Kemmakh

Tajine de ternera

Esta es una receta marroquí que le cocina mi marido a mi hijo y que le encanta. Lo tradicional es cocinarlo en un tajine (recipiente para cocinar y servir la comida típico del Norte de África, originalmente de barro, que está compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica), que le da el nombre a los guisos que se cocinan con él, pero nosotros lo hacemos en olla exprés (no sale tan bueno, pero es más rápido).

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de ternera cortada a trozos (algunos con hueso)
  • aceite de girasol
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 2 o 3 tomates maduros, pelados
  • 1 ajo
  • perejil picado
  • pimienta negra
  • cúrcuma
  • sal
  • agua
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias

Preparación:

Rehoga la ternera en la olla exprés abierta.

Cuando está cocinada, pero no demasiado para que no quede dura, añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños o triturada.

Cuando se dore la cebolla, añadimos los tomates pelados cortados a dados o triturados, el ajo y el perejil picados.

Cuando el sofrito está hecho, le añadimos 2 vasos de agua, la punta de una cucharada de postre de pimienta negra molida, la punta de una cucharada de postre de cúrcuma, las patatas  peladas cortadas en rodajas de 1 cm. aprox. (estilo de las patatas a la panadera) y las zanahorias partidas por la mitad o cortadas en trocitos.

Cerramos la olla exprés y la dejamos hasta que silbe 15 minutos. Luego abrimos la olla, si vemos que la carne todavía está un poco dura, dejarla 10 minutos más (o lo que consideréis oportuno).

 Fuente de la receta: Abderrahmane Kemmakh

Pizza carbonara

La pizza es una receta fácil de elaborar, básicamente es una masa de pan enriquecida con aceite que podemos cubrir con los ingredientes que más nos gusten. Esta receta de pizza a la carbonara está adaptada a nuestra cocina para alérgicos a alimentos, sin leche, sin huevo y sin frutos secos. Esta es una de las recetas que los niños de Immunitas Vera hicieron en el programa de Cocina Bon Preu. Podéis ver el vídeo (en catalán).

Ingredientes para la masa:

  • 200 gr. de harina de fuerza
  • 100 ml. de agua tibia
  • 15 gr. de aceite de oliva
  • 1/2 sobre de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

  • beicon cortadito en tiras pequeñas (que no contenga lácteos ni derivados)
  • jamón dulce picado (que no contenga lácteos ni derivados)
  • 2 o 3 tiras de jamón dulce (que no contenga lácteos ni derivados) para decorar
  • salchichas de frankfurt picadas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 200 ml. de nata vegetal
  • queso vegetal gusto Mozzarella
  • queso vegetal en polvo sabor Cheddar
  • 1 cebolla pequeña picada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 225 º C.

Mezclar la harina y la sal con la levadura en un bol. Añadir el agua y el aceite de oliva. Amasar hasta que la pasta esté homogénea, elástica y no se pegue en las manos. Dejar reposar durante 30 o 40 minutos, hasta que doble el volumen, tapada con un trapo.

Mientras reposa la masa, prepararemos el relleno: sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva y reservar. Por otra parte sofreír el beicon, el jamón dulce y el frankfurt. Una vez todo doradito (reservamos un poco aparte para la posterior decoración) se mezcla la cebolla con el beicon, el jamón y el frankfurt. Se añade la nata vegetal, un poco de sal y pimienta y por último el queso vegetal en polvo. Dejamos espesar un poco mientras removemos, nos debe quedar la textura como si fuera una crema bechamel.

A continuación estirar la masa de pizza con el rodillo sobre el mármol enharinado hasta conseguir el grosor que nos guste y ponerla en la bandeja en la que la cocinaremos. Untarla con un poco de tomate frito y cubrirla con nuestra salsa carbonara. Para decorar en el centro pondremos la reserva de las carnes haciendo una montañita, rallar encima el queso vegetal de Mozzarella y espolvorear con el Cheddar.

Hornear durante 20 minutos a unos 220 º C.

Fuente de la receta: ImmunitasVera