Archivo de la categoría: 02. Salsas, purés y cremas

Puré de patata

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas para cocer.
  • 1 vasito de leche vegetal.
  • 75 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta negra o mezcla de pimientas molida (opcional).

Preparación:

Lavamos las patatas bajo el grifo, por si traen tierra. Las ponemos en una olla o cacerola, sin pelar,  y cubrimos con agua fría, le añadimos sal y ponemos al fuego.

Una vez que el agua comience a hervir podemos contar el tiempo, las patatas tardan en cocerse unos 30 minutos, aunque esto va a depender del tamaño y del tipo de patata, puede ser un poco menos o un poco más.

¿Cómo sabemos que están cocidas? Con un cuchillo pinchamos las patatas, éste debe entrar y salir sin encontrar resistencia. Una vez cocidas, las retiramos del fuego, les escurrimos el agua y dejemos que se enfríen un poco, sólo lo justo para no quemarnos los dedos.

Pelamos las patatas (deben seguir calientes), y ponemos en un cuenco o bol amplio, machacamos con un tenedor, un pisapatatas o pasamos por un chino. Le añadimos la sal, la leche templada y el aceite y mezclamos bien. A mí me gusta rematarlo con un poco de pimienta negra molida (y si es mezcla de pimientas, mejor) para darle saborcito.

Sugerencias:

Los purés de patatas aceptan miles de combinaciones al gusto. En lugar de pimienta podéis añadirle nuez moscada, pimentón dulce o picante, comino, orégano, … Si no sois alérgicos a la proteína de la leche de vaca podéis substituir el aceite por mantequilla o añadirle al final un poco de queso rallado (el que os guste, manchego, emmental, parmesano, queso azul, …). Y si no sois alérgicos a los frutos secos, podéis añadirle frutos secos (nueces o avellanas picadas, pasas de corinto, …).

Fuente de la receta: PequeRecetas

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Salsa boloñesa

Esta salsa se puede utilizar para espaguetis, canelones, empanadillas, empanada gallega, pizza, etc.

Ingredientes (6 personas):

  • aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 ajo.
  • 1 lata de tomate triturado o 6 tomates muy maduros  pelados y triturados.
  • zanahoria rallada.
  • pimiento rallado.
  • sal.
  • pimienta negra picada (u otra especia que queramos añadir, como por ejemplo, comino).
  • 1/2 kg. de carne picada (ternera, cerdo, buey o cordero).

Preparación:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén grande a calentar.

Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo muy finitos, y rallamos la zanahoria y el pimiento.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que coja color. Añadimos la carne y salpimentamos.

Cuando la carne empiece a coger color, añadimos la zanahoria y el pimiento rallados. Cuando estén hechos, añadimos el tomate (hasta que se deshaga si es natural o hasta que espese si es enlatado).  Añadimos las demás especias, si queremos añadir alguna más, y dejamos que haga chup chup unos 5 minutos.

Sugerencias:

Si no nos gusta encontrar tropezones en las salsas, podemos cocinar la carne a parte o dejarla para lo último (quedará menos gustosa porque queda como cocida), y el resto de la salsa pasarla por la batidora (y si la quieres finísima, luego por el chino). Una vez triturada la salsa, podemos añadirle la carne, corregir la sal y las especias y dejarla hacer chup chup unos minutejos para que coja sabor.

Fuente de la receta: Camuñas Baena, Macarena. Cocina para niños alérgicos : las recetas más útiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cúpula, cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2.

Allioli

Como buena catalana, me encanta el allioli (ajo y aceite literalmente), ya sea acompañando la carne a la brasa (ooohh el cordero a la brasa con allioli) o a la butifarra amb seques (butifarra con alubias) … Lástima que luego no hay quién se acerque por el aliento de dragón! ;D

Ingredientes:

  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • ajo.

Preparación:

Pelamos y cortamos muy menudo el ajo. Lo machamos en un almirez de cerámica (de los amarillos) porque la madera es porosa y absorbe!

Incorporamos un poquito de sal fina y machacamos hasta conseguir un puré. Vamos incorporando poco a poco un hilo de aceite, sin parar de mover la mezcla con la mano del almirez para que se integre gradualmente, hasta lograr la textura deseada. Cuando el allioli no se caiga de la maza por su propio peso, estará listo. Eso nos llevará unos 10 o 15 minutos mínimo. Es un trabajo laborioso, pesado y que requiere mucha paciencia, pero vale la pena. Llevamos a la mesa en el mismo almirez.

Ver vídeo de cómo hacerlo.

Mojo verde

Salsa típica canaria, que acompaña las papas arrugás y el pescado.

Ingredientes:

  • 1 dl. aceite de oliva virgen extra.
  • 5 dientes de ajo.
  • cilantro en grano.
  • cominos en grano.
  • pimienta verde.
  • sal.
  • 30 ml. de vinagre.

Preparación:

Machamos en el almirez el ajo pelado, la pimienta verde, el comino, el cilantro y la sal.

Agregamos el vinagre e incorporamos el aceite en forma de hilo removiendo sin parar, hasta que ligue y hayamos conseguido la cantidad de salsa deseada.

Sugerencias: 

El mojo de cilantro y perejil se debe consumir como máximo a los pocos días de prepararse. Así que mejor hacerlo un poquito antes de querer consumirlo.

Fuente de la receta: Lidl.

Bechamel (con leche vegetal)

Ideal para gratinados, quiches, canelones, lasañas, croquetas, etc.

Ingredientes:

  • 50 g. de harina.
  • 50 g. de margarina apta (como la Flora de aceite de oliva, por ejemplo).
  • 500 ml. de leche vegetal (de soja, por ejemplo).
  • nuez moscada.
  • sal.

Preparación:

 Derretimos la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato.

Con el fuego bajo-medio, añadimos la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Damos unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.

Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo removemos para que se vaya ligando bien todo. Dejamos cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la queremos más ligera, la dejaremos cocer menos.

Corregimos de sal, y echamos un poco de nuez moscada recién rallada.

Sugerencias:

Para la bechamel, existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el líquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 g. harina + 50 g. margarina = 100 x 5 = 500 ml. leche vegetal.

Si necesitamos bechamel para unas croquetas será más espesa, pero no añadiremos más harina, sino que la dejaremos cocer en el fuego. Si, por el contrario, necesitamos una bechamel ligera, la retiraremos del fuego antes, sin dejarla reducir.

El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante desagradable.

Fuente de la receta: Vegetarianismo.net

Ver también: Bechamel (con caldo vegetal).

Bechamel (con caldo vegetal)

Ideal para gratinados, quiches, canelones, lasañas, croquetas, etc.

Ingredientes:

  • 100 g. de harina.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 150 g. de cebolla.
  • 700 ml. de caldo vegetal (se puede hacer con una pastilla de caldo vegetal).
  • 1/2 cucharada sopera de sal.

 Preparación:

Ponemos el aceite en un cazo a fuego lento, añadimos la cebolla muy picada y esperamos que coja un poquito de color.

A continuación, añadimos poco a poco la harina. Removiendo continuamente, agregamos el caldo, que ha de estar caliente. Sin dejar de revolver, hacemos que hierva durante unos minutos y añadimos la sal. Decidimos el espesor de la bechamel añadiendo más o menos caldo.

Fuente de la receta: Camuñas Baena, Macarena. Cocina para niños alérgicos : las recetas más útiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cúpula, cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2.

Ver también: Bechamel (con leche vegetal).

Guacamole

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 chile.
  • 3 aguacates muy maduros.
  • el zumo de 1/2 limón o lima.
  • 3 tomates.
  • sal y pimienta a gusto.
  • unas gotas de tabasco (opcional para el que le guste bien picante).

Preparación:

Antes de pelar los aguacates, preparamos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire).

Picamos la cebolla y el tomate (sin semillas ni piel) en pequeños dados y el ajo muy fino. 

El chile también lo picamos muy fino, pero para no pasarnos sólo añadimos una cucharadita pequeña de chile (añadiremos más sólo si hace falta)

Ahora, pelamos los aguacates, les extraemos la pulpa con una cuchara y con un tenedor hacemos un puré en un bol, añadimos con una cucharada pequeña un poco de zumo de limón o lima, todos los ingredientes que hemos preparado, salpimentamos y rocíamos con unas gotas de tabasco.

Mezclamos todo bien y si hace falta añadimos más sal, pimienta, chile o tabasco según nuestro gusto.

Sugerencias:

Se suele comer acompañada de nachos.

En esta receta nos encontramos los ingredientes en tropezones, si nos gusta que tenga una textura más suave, podemos mezclar todos los ingredientes (excepto el tomate y el tabasco) con la batidora, salpimentar a gusto y agregar el tomate y las gotas de tabasco.